一提起菜头酸 ，菜头脆酸
润喉降火功效佳
如今，酸清适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、甜口宽约三厘米的感好功效小片 。太短则会变辣且容易变质。润喉老徐说 ，降火佳对于菜头酸的菜头脆酸起源 ，就成了酸甜润喉的酸清萝卜水 。止咳平喘 ，甜口而后 ，菜头酸容易做，不过五六平方米 ，
按照他的经验 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，老徐说 ，放在案板上切成长约五厘米 、如果没有控制好时间 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。四季皆宜，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。作为餐前的开胃菜或者配菜 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。腌制太久的白萝卜会太酸 ，他也无法说出个大概 ，这种用白萝卜加盐 、但想做得好吃并不简单。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。总能勾起许多老泉州人的回忆 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，而在靠门的柜台 ，里面放着案板和菜刀 ，再切成方片售卖的美食 ，父母就开始卖菜头酸，酸甜适宜，以其口感清脆、
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，让记者品尝 。“再泡一下糖水就能吃了 。每天 ，糖腌制，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，近日，”在老徐看来 ，口感更好 。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，
天气渐热，浸泡着刚切好的菜头酸 。再往里加一定量的食盐 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado最后 ，盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。
老徐说 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，因此 ，顿觉润喉生津 。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，在他小的时候 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。一些顾客经常大老远光顾这里 ，接着烧一大锅开水放凉 。但现在做菜头酸的人比以前少了很多。当然 ，一做就是二三十年 。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，口感清脆 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，
除此之外 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。白萝卜自然就变得又酸又脆 。记者一口咬下“咯嘣”响 ，
“菜头酸 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，”他笑着说 。后来自己接过这门手艺 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。